مطبخ يابانية · الحلويات

دايغاكو إيمو

قطع بطاطا حلوة مقلية بشراب لامع من صلصة الصويا والسكر، منثورة بالسمسم الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ بطاطا حلوة
• 800 مل زيت للقلي
• 100 غ سكر
• ملعقتان كبيرتان ماء
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملعقة صغيرة خل أرز
• ملعقة كبيرة سمسم أسود
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل البطاطا الحلوة، قطّعها بقشرها أوتاداً بحجم اللقمة وانقعها 10 دقائق في ماء بارد لتخرج النشا الزائدة؛ ثم جفّفها جيداً جداً.
2. سخّن زيت القلي إلى 160 °م واقلِ الأوتاد على دفعات 6–8 دقائق حتى تلين من الداخل دون أن تأخذ لوناً يُذكر؛ ثم ارفعها.
3. ارفع حرارة الزيت إلى 180 °م واقلِ القطع 1–2 دقيقة مرة ثانية حتى تصير حوافها مقرمشة وذهبية؛ صفِّها على ورق المطبخ.
4. اطبخ السكر مع الماء وصلصة الصويا وخل الأرز والملح في مقلاة واسعة 4–5 دقائق دون تحريك حتى يطلق الشراب فقاعات كبيرة ويسيل عن الملعقة لزجاً قليلاً.
5. أطفئ النار، أضف البطاطا الحلوة الساخنة وقلّبها بسرعة حتى تتغلف كل قطعة بطبقة لامعة متساوية.
6. انثر السمسم الأسود فوراً واترك القطع تبرد متباعدة على ورق الخبز حتى تصير الطبقة مقرمشة — وقدّمها فاترة.