مطبخ يابانية · الحلويات

آيس كريم الماتشا

بوظة كريمية من صفار البيض والقشدة والماتشا القوي — خضراء بمرارة لطيفة، وتُحضَّر بالتحريك دون آلة بوظة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 مل حليب كامل الدسم
• 250 مل قشدة
• 5 صفارات بيض
• 120 غ سكر
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق ماتشا
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط مسحوق الماتشا مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب في وعاء صغير حتى يصير أملس بلا تكتلات؛ وسخّن باقي الحليب مع القشدة حتى يتصاعد البخار من الحواف.
2. اخفق صفار البيض مع السكر والملح 3–4 دقائق حتى يصير فاتح اللون وكريمياً ويذوب السكر تماماً.
3. اسكب خليط الحليب والقشدة الساخن في خيط رفيع فوق الصفار مع التحريك، أعد كل شيء إلى القدر واطبخه على نار هادئة 6–8 دقائق حتى تغلّف الكريمة ظهر الملعقة — يجب ألا تغلي.
4. أدخل الماتشا المخفوق مع التحريك، صفِّ الكريمة عبر مصفاة وبرّدها سريعاً إلى حرارة الغرفة في حمّام ماء مثلج.
5. اسكب الخليط في قالب مسطح وجمّده 4 ساعات، مع تحريكه بقوة بالشوكة كل 45 دقيقة حتى لا تتكوّن بلورات خشنة.
6. أخرجه إلى البراد 20 دقيقة قبل التقديم وشكّله كرات بملعقة مغموسة في ماء ساخن.