مطبخ يابانية · الحلويات

بورين (بودينغ الكراميل)

بودينغ بيض حريري يُطهى في حمّام مائي ويُقلب فوق صلصة كراميل داكنة تنساب على جوانبه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 مل حليب كامل الدسم
• 3 بيضات
• صفارا بيض
• 100 غ سكر
• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 80 غ سكر للكراميل
• ملعقتان كبيرتان ماء

طريقة التحضير

1. جهّز أربعة قوالب صغيرة سعة 150 مل لكل منها وقالباً عميقاً للحمّام المائي، وسخّن الفرن مسبقاً إلى 150 °م حرارة علوية وسفلية.
2. اطبخ سكر الكراميل مع الماء دون تحريك 6–8 دقائق حتى يصير بلون العنبر ويبدأ بالتدخين قليلاً، ووزّعه فوراً في القوالب.
3. سخّن الحليب مع خلاصة الفانيليا حتى يتصاعد البخار من الحواف بوضوح، لكن دون أن يغلي أبداً.
4. اخلط البيض وصفاري البيض والسكر حتى يصير المزيج أملس فقط، دون خفق رغوة، ثم اسكب الحليب الدافئ ببطء وصفِّ الخليط عبر مصفاة ناعمة.
5. املأ القوالب بحذر، ضعها في الحمّام المائي الساخن واخبزها 35–40 دقيقة حتى يبقى الوسط يرتجف ارتجافة خفيفة عند هزّها.
6. اتركه يبرد تماماً، ضعه في البراد 3 ساعات على الأقل، ثم فُكّ الحواف بسكين رفيع واقلبه على أطباق مسطحة حتى ينساب الكراميل فوقه.