مطبخ هندية · الحلويات

شريخاند

زبادي مصفّى طوال الليل يُخفق حريرياً مع السكر الناعم والزعفران والهيل ويُزيَّن بالفستق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• كيلو زبادي
• 120 غ سكر بودرة
• رشة خيوط زعفران
• ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
• 4 حبات هيل
• 30 غ فستق حلبي
• 20 غ لوز

طريقة التحضير

1. ضع الزبادي في مصفاة مبطّنة بقطعة شاش، علّقها فوق وعاء واتركها تصفّى في البراد طوال الليل – من كيلو زبادي يبقى نحو 450 غ من الكتلة الكثيفة.
2. انقع خيوط الزعفران في الحليب الفاتر 10 دقائق حتى يصير الحليب أصفر زاهياً؛ افتح حبات الهيل واسحق بذورها ناعماً في الهاون.
3. اخفق الزبادي المصفّى مع السكر البودرة المنخول 2–3 دقائق بالمضرب حتى تلمع الكريمة كالحرير ولا يبقى للسكر أي خشونة.
4. أضف حليب الزعفران والهيل وقلّب، ثم اضبط الطعم – يجب أن يكون الشريخاند حلواً واضحاً مع حموضة منعشة.
5. افرم الفستق واللوز خشناً، قلّب نصفهما مع الكريمة وضعها مغطاة في البراد ساعتين على الأقل.
6. وزّعها في أوعية صغيرة، رشّ فوقها بقية المكسرات وقدّمها باردة جداً.