مطبخ هندية · الحلويات

مايسور باك

دقيق الحمص يُخفق في السمن الساخن مع شراب السكر حتى تصبح الخلطة مسامية وتتماسك على شكل مكعبات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ دقيق حمص
• 250 غ سكر
• 120 مل ماء
• 250 غ سمن
• 4 حبات هيل
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُنخل دقيق الحمص في منخل ناعم كي لا تبقى تكتلات، وتُفتح حبات الهيل وتُدق البذور ناعماً، ويُدهن قالب صغير عميق بقليل من السمن.
2. يُذاب باقي السمن في قدر ويُبقى ساخناً على نار هادئة – يجب أن يكون ساخناً وجاهزاً في كل لحظة أثناء التحريك.
3. يُغلى السكر والماء في قدر واسع وثقيل ويُطهى 5–6 دقائق حتى يشدّ الشراب خيطاً قصيراً.
4. يُنثر دقيق الحمص مع الهيل والملح في خيط رفيع مع التحريك المستمر حتى تتكوّن خلطة ناعمة خالية من التكتلات.
5. يُضاف السمن الساخن مغرفة بعد مغرفة، وتُقلّب كل كمية حتى تندمج تماماً، ويستمر التحريك 8–10 دقائق حتى ترتفع الخلطة رغوية وتصبح مسامية وتنفصل عن جدار القدر.
6. تُسكب فوراً في القالب وتُسوّى، وتُقسَّم إلى مكعبات بعد 5 دقائق، وبعد 30 دقيقة من التبريد تُكسر على طول الخطوط.