مطبخ هندية · الحلويات

كولفي

حليب مركّز إلى النصف مع الزعفران والهيل والفستق، يُجمَّد دون تحريك إلى مثلجات هندية كثيفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 ل حليب كامل الدسم
• 100 غ سكر
• 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
• رشة خيوط زعفران
• 5 حبات هيل
• 50 غ فستق حلبي
• 30 غ لوز

طريقة التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ 10 دقائق، وافتح حبات الهيل واسحق البذور ناعماً؛ افرم الفستق واللوز خشناً.
2. أغلِ باقي الحليب في قدر واسع وثقيل واتركه يتكاثف مكشوفاً على نار متوسطة 35–40 دقيقة حتى يبقى نصفه فقط – مع التحريك المتكرر ودمج ما يعلق على الحواف.
3. قلّب السكر وحليب البودرة فيه واستمر بالطهي 5 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً ويغلّف ظهر الملعقة.
4. امزج حليب الزعفران والهيل وثلثي المكسرات مع الخليط واتركه يبرد إلى حرارة الغرفة.
5. املأ قوالب الكولفي أو أكواباً صغيرة، وأغلقها بورق لاصق وجمّدها 6 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة، دون تحريك.
6. اغمر القوالب دقيقتين في ماء دافئ، واقلب المثلجات وقدّمها مرشوشة بما تبقّى من الفستق واللوز.