مطبخ هندية · الحلويات

جليبي

حلزونات عجين مقرمشة من عجينة مخمّرة، تُقلى ثم تُغمر ساخنة في قطر الزعفران والهيل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ طحين
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 150 غ زبادي
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 300 غ سكر
• 1 رشة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخفق الطحين والنشا والزبادي مع نحو 150 مل ماء حتى تحصل على عجينة ملساء سائلة كثيفة، وغطِّها واتركها في مكان دافئ طوال الليل حتى تفوح منها رائحة حامضة خفيفة.
2. اطبخ السكر مع 200 مل ماء والزعفران وبذور الهيل المستخرجة وعصير الليمون 6–8 دقائق حتى يصير قطراً بخيط واحد، وأبقِه فاتراً.
3. قلّب البيكنغ باودر في العجينة، واملأ بها زجاجة ضغط أو كيس تزيين بفوهة قطرها 4 مم.
4. سخّن زيت القلي في مقلاة واسعة إلى 175 °م؛ يجب أن تصعد قطرة العجين بسرعة دون أن يسودّ لونها فوراً.
5. اضغط العجين في الزيت من المنتصف نحو الخارج في 3–4 لفات، واقلِ كل وجه 1–2 دقيقة حتى يصير ذهبياً ومقرمشاً.
6. قلّب الحلزونات الساخنة 30 ثانية في القطر الفاتر، وصفِّها سريعاً وقدّمها فوراً ما دامت تُحدث طقطقة عند العضّ.