مطبخ هندية · الحلويات

غاجار كا حلوى

جزر مبشور يُطهى ببطء في الحليب الكامل والسمن حتى يصبح حلوى كثيفة يفوح منها عبق الهيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ جزر
• 1 ل حليب كامل الدسم
• 150 غ سكر
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• 6 حبات هيل
• 50 غ كاجو
• 40 غ زبيب

طريقة التحضير

1. قشّر الجزر وابشره على المبشرة الخشنة – من 1 كغ ينتج نحو 800 غ مبشور؛ افتح حبات الهيل واسحق البذور في الهاون.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر واسع وثقيل وشوّح المبشور على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يذبل وتفوح منه رائحة حلوة.
3. أضف الحليب الكامل واتركه يغلي مكشوفاً على نار متوسطة 40–45 دقيقة مع التقليب كل 5 دقائق حتى يتبخر الحليب تقريباً بالكامل.
4. قلّب السكر فيه – سيصبح الخليط سائلاً من جديد لبرهة – واتركه يتكاثف مكشوفاً 10 دقائق إضافية حتى تلمع الحلوى وتنفصل عن قاع القدر عند التحريك.
5. حمّص الكاجو والزبيب في باقي السمن دقيقتين حتى يصبحا ذهبيين، أضف الهيل المسحوق وقلّب كل شيء مع الحلوى عدا ملعقة واحدة.
6. وزّع الحلوى ساخنة في أوعية صغيرة وزيّنها بما تبقّى من الكاجو والزبيب.