مطبخ هندية · الحلويات

كاجو كاتلي

طحين كاجو ناعم يُطهى مع شراب السكر إلى عجينة حريرية، تُفرد رقيقة وتُقطَّع معيّنات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ كاجو
• 150 غ سكر
• 80 مل ماء
• ملعقتان صغيرتان سمن (غي)
• 3 حبات هيل
• رشة ملح
• ورقة فضة صالحة للأكل (اختياري)

طريقة التحضير

1. افرد الكاجو على طبق 10 دقائق واتركه يجف تماماً، ثم اطحنه على دفعتين في المفرمة إلى طحين ناعم – بنبضات قصيرة فقط وإلا خرج الزيت.
2. افتح حبات الهيل، واسحق البذور ناعماً واخلطها مع طحين الكاجو؛ وادهن ورقة خبز بملعقة صغيرة من السمن.
3. أغلِ السكر والماء في مقلاة غير لاصقة واتركهما يغليان بقوة 4–5 دقائق حتى يشكّل الشراب خيطاً بين الأصبعين عند نحو 115 °م.
4. خفّض النار، وانثر طحين الكاجو والملح تدريجياً وقلّب بسرعة 4–6 دقائق حتى تنفصل الكتلة متماسكة عن قاع المقلاة.
5. ضع الخليط الساخن على ورق الخبز، واعجنه ناعماً دقيقتين مع باقي السمن على يديك، وافرده بنشابة مدهونة بسماكة 3–4 مم.
6. بعد 20 دقيقة من التبريد غطِّه بورقة الفضة، وقطّعه معيّنات واحفظه في علبة محكمة الإغلاق.