مطبخ هندية · الحلويات

موتيتشور لادو

حبات صغيرة جداً مقلية من دقيق الحمص، تُنقع في شراب الزعفران وتُشكَّل كرات عطرة وهي دافئة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ دقيق حمص
• 250 مل ماء (للعجين)
• 300 غ سكر
• 200 مل ماء (للشراب)
• رشة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة بذور بطيخ
• 30 غ فستق حلبي
• 1 ل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. يُخلط دقيق الحمص مع ماء العجين حتى يصير خليطاً سائلاً خالياً من التكتلات يسيل عن الملعقة كالقشدة، ويُترك 15 دقيقة ليرتاح.
2. يُطهى السكر وماء الشراب وخيوط الزعفران وبذور الهيل المدقوقة 6–8 دقائق حتى يصبح الشراب لزجاً دون أن يشدّ خيطاً بعد؛ ويُبقى دافئاً.
3. يُسخّن زيت القلي إلى 170 °م ويُنقَّط العجين على دفعات عبر مصفاة مثقّبة ناعمة في الزيت لتتكوّن حبات صغيرة جداً.
4. تُقلى الحبات 1–2 دقيقة فاتحة اللون – يجب ألا تُحمّر – ثم تُرفع وتُصفّى لحظة وتُنقل فوراً إلى الشراب الدافئ.
5. تُترك كل الحبات 10 دقائق في الشراب، ثم يُخلط معها السمن وبذور البطيخ ونصف كمية الفستق المفروم؛ يجب أن تكون الخلطة رطبة وقابلة للتشكيل.
6. تُشكَّل كرات بحجم الجوز بأيدٍ مدهونة قليلاً، وتُزيَّن بباقي الفستق وتُترك 30 دقيقة حتى تتماسك.