مطبخ مكسيكية · الحلويات

تشونغوس ثامورانوس

حليب مخثّر بالمنفحة يُترك ساعات في شراب القرفة حتى تتكوّن قطع جبن طرية ذهبية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 2 ل حليب كامل الدسم
• 8 قطرات منفحة سائلة (من الصيدلية)
• 300 غ سكر
• 3 أعواد قرفة
• 1 برتقالة عضوية
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. سخّن الحليب كامل الدسم في قدر واسع إلى 38–40 °م بالضبط – يجب أن يكون فاتراً فقط عند اللمس – وارفعه عن النار.
2. اخلط المنفحة مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد، أضفها إلى الحليب واترك القدر مغطّى وبلا حركة تماماً 60 دقيقة حتى يتخثّر الحليب ويتماسك كالبودينغ.
3. قطّع الكتلة بسكين طويل مربعات بحجم 5 سم تقريباً من دون تحريكها، واغرز في كل قطعة كسرة من عود القرفة.
4. انثر السكر والملح وقشر البرتقال المقشّر بشرائح عريضة فوق الوجه بالتساوي وأعد القدر إلى النار.
5. اتركه مكشوفاً على أخفض نار ممكنة 2.5–3 ساعات – يجب أن يرتجف مصل الحليب فقط ولا يغلي أبداً – حتى تصير القطع ذهبية ومتماسكة ويتكوّن شراب كثيف.
6. ارفع قطع التشونغوس بحذر بمغرفة مثقوبة إلى صحون صغيرة، اسكب الشراب فوقها وقدّمها فاترة أو باردة جداً.