مطبخ مكسيكية · الحلويات

كونتشاس (بان دولسي)

صمون خميرة حلو بقشرة سكرية مقرمشة من الزبدة والسكر الناعم، محفورة على شكل صدفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• 1 مكعب خميرة طازجة
• 80 غ سكر
• 80 غ زبدة طرية
• 2 بيضة
• 180 مل حليب فاتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 غ زبدة للقشرة
• 100 غ سكر ناعم
• 130 غ طحين للقشرة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو

طريقة التحضير

1. ذوّب الخميرة في الحليب الفاتر، واعجنها مع الطحين والسكر والملح والبيض والزبدة الطرية 10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية مطاطة، ثم غطِّها واتركها تختمر 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
2. للقشرة، اخفق 100 غ زبدة مع السكر الناعم حتى تصير كريمية، أضف 130 غ طحين وخلاصة الفانيليا حتى تتكوّن كتلة قابلة للعجن، ولوّن نصفها بمسحوق الكاكاو.
3. قسّم عجينة الخميرة إلى 12 قطعة متساوية، دحرجها كرات ملساء ووزّعها متباعدة على صينيتَي خبز مفروشتَين بورق الخبز.
4. شكّل كتلة القشرة إلى 12 كرة، افردها رقيقة بين طبقتَين من نايلون الطعام، وضع قرصاً فوق كل كرة عجين واضغطه برفق.
5. احفر نقشة الصدفة المميزة بظهر السكين في القشرة وحدها دون المساس بالعجين، واترك الصمون يختمر 45 دقيقة أخرى.
6. اخبزه في فرن مسخّن على 180 °م لمدة 18–20 دقيقة حتى تتشقق القشرة بلون فاتح وتصير الحواف ذهبية؛ اتركه يبرد على شبك وقدّمه فاتراً.