مطبخ مكسيكية · الحلويات

كالاباسا إن تاتشا

قطع قرع تُطهى في شراب البيلونسيّو الداكن مع القرفة والقرنفل وقشر البرتقال حتى تلمع وتتزجّج.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1٫5 كغ قرع هوكايدو
• 400 غ بيلونسيّو (أو سكر بني بديلاً)
• 500 مل ماء
• 2 عود قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 1 برتقالة عضوية
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل القرع واشطره وانزع بذوره وقطّعه مع القشرة إلى قطع بحجم 6 سم تقريباً — القشرة تحافظ على تماسك القطع أثناء الطهي.
2. افرم البيلونسيّو فرماً خشناً وذوّبه مع الماء وعيدان القرفة والقرنفل وقشر البرتقال المقشور رقيقاً في قدر واسع على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يتكوّن شراب داكن.
3. رتّب قطع القرع متلاصقة في الشراب والوجه المقطوع إلى الأسفل، وانثر فوقها رشة ملح.
4. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45–55 دقيقة، واسقِ القطع بالشراب كل 15 دقيقة حتى يطرى القرع ويصبح سطحه داكناً لامعاً.
5. ارفع الغطاء واترك الشراب يتكثف مكشوفاً 10 دقائق إضافية حتى يصير ثقيلاً ويلتصق بالمغرفة.
6. انقل القطع بحذر إلى أطباق، اسكب فوقها الكثير من الشراب وقدّمها فاترة أو باردة.