مطبخ شامية · الحلويات

قطايف

أقراص عجين خميرة تُخبز من وجه واحد وتُحشى بالجوز، تُقلى حتى الذهبي وتُغمس ساخنة في قطر بارد.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ طحين
• 50 غ سميد ناعم
• ملعقة صغيرة سكر
• كيس خميرة فورية (7 غ)
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 400 مل ماء فاتر
• 200 غ جوز
• ملعقتان صغيرتان قرفة
• 300 غ سكر للقطر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والسميد والسكر والخميرة الفورية والبيكنغ بودر، وحرّك الماء الفاتر معها حتى تحصل على عجينة سائلة، ثم غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة حتى تظهر فقاعات على سطحها.
2. اطبخ سكر القطر مع 200 مل ماء وعصير الليمون 8–10 دقائق حتى يثخن قليلاً، حرّك ماء الزهر معه واتركه يبرد تماماً.
3. افرم الجوز ناعماً واخلطه مع القرفة وملعقتين كبيرتين من القطر ليصير حشوة مفتّتة.
4. سخّن مقلاة غير لاصقة بلا دهن على نار متوسطة واسكب ملعقتين كبيرتين من العجين لكل قرص بقطر 8 سم؛ اخبزها من جهة واحدة فقط دقيقتين حتى يصير الوجه مطفياً ومسامياً – لا تقلبها.
5. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الوجه الرطب، واطوِ الأقراص أنصافاً واضغط الحواف بإحكام كي تبقى مغلقة أثناء القلي.
6. اقلِ القطايف في زيت حرارته 170 °م لمدة 2–3 دقائق حتى تذهبّ، اغمسها فوراً في القطر البارد، وقدّمها فاترة بعد تصفيتها.