مطبخ شامية · الحلويات

حلاوة الجبن

لفائف طرية من عجينة الجبنة والسميد محشوة بالقشطة، مسقية بالقطر ومغلَّفة بالفستق.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ جبنة موتزاريلا (غير مملّحة ومصفّاة جيداً)
• 150 غ سميد ناعم
• 200 غ سكر للقطر
• 250 مل ماء
• 400 مل حليب كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• 2 ملعقة كبيرة سكر للقشطة
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1 رشة عصير ليمون
• 50 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. للقطر اغلِ سكر القطر مع 150 مل ماء وملعقة كبيرة من ماء الورد وأخرى من ماء الزهر ورشة عصير الليمون 8 دقائق على غليان قوي واتركه يبرد تماماً.
2. للقشطة اخلط الحليب مع النشا وسكر القشطة، ارفعه إلى الغليان مع التحريك واتركه يغلي 2–3 دقائق حتى تحصل على كريمة ثخينة جداً؛ تبّلها بباقي ماء الورد وضعها في البراد.
3. اغلِ 100 مل الماء المتبقية مع 4 ملاعق كبيرة من القطر البارد، أضف السميد الناعم وحرّك دقيقتين على نار هادئة حتى تحصل على عصيدة ناعمة لامعة.
4. أضف الموتزاريلا المبشورة واستمر بالتحريك على نار هادئة 5–8 دقائق حتى تتكوّن عجينة مطاطية تنفصل عن قعر القدر ككتلة واحدة.
5. ضع العجينة على سطح عمل مدهون بالقطر، افردها بسماكة 3 مم، قطّعها شرائط بعرض 8 سم، ضع على كل شريط ملعقة كبيرة قشطة ولفّه بشكل مرتخٍ.
6. رشّ على اللفائف باقي ماء الزهر والقطر، غطّها بطبقة سميكة من الفستق المفروم وقدّمها فاترة.