مطبخ شامية · الحلويات

معمول

فطائر رقيقة من عجينة السميد والزبدة محشوة بالتمر أو الجوز – حلوى الأعياد في بلاد الشام.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ سميد ناعم
• 150 غ دقيق
• 200 غ زبدة طرية
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• 4 ملاعق كبيرة حليب
• رشة ملح
• 250 غ تمر طري (منزوع النوى)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 50 غ جوز
• سكر بودرة للرش

طريقة التحضير

1. اخلطي السميد والدقيق والملح، أدخلي الزبدة الطرية واعجني مع ماء زهر البرتقال والحليب حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة؛ اتركيها ترتاح 30 دقيقة.
2. اهرسي التمر مع القرفة وملعقة كبيرة ماء حتى يصبح معجونًا، وأضيفي الجوز المفروم.
3. شكّلي من خليط التمر كرات بحجم الكرز.
4. خذي قطعًا من العجينة بحجم الجوز، شكّليها على هيئة أوعية صغيرة، ضعي في كل واحدة كرة تمر وأغلقيها بشكل دائري.
5. اضغطي عليها بشوكة أو بقالب المعمول التقليدي لتكوين النقوش.
6. اخبزيها على 180 درجة مئوية لمدة 20-22 دقيقة – يجب أن تبقى فاتحة اللون وتصبح ذهبية فقط من الأسفل.
7. اتركيها تبرد ورشّي عليها سكر البودرة؛ تحتفظ بمذاقها في علبة محكمة لمدة أسبوعين.