مطبخ شامية · الحلويات

كنافة (شامية)

حلوى شعر الملاك الدافئة بالجبنة الذائبة وشراب ماء الزهر – ملكة الحلويات الحلوة في بلاد الشام.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ شعيرية الكنافة (قطايف)
• 150 غ زبدة
• 400 غ جبنة موزاريلا
• 200 غ جبنة ريكوتا
• 200 غ سكر
• 120 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 50 غ فستق حلبي (مفروم)
• ملوّن طعام برتقالي (اختياري)

طريقة التحضير

1. لتحضير الشراب، اغلي السكر والماء وعصير الليمون 8 دقائق، أضيفي ماء زهر البرتقال واتركيه يبرد تمامًا.
2. فرّكي شعيرية الكنافة بيديك حتى تصبح ناعمة واخلطيها جيدًا مع الزبدة المذابة.
3. ابشري الموزاريلا خشنًا، انقعيها في الماء 10 دقائق (لإزالة الملح)، اعصريها واخلطيها مع الريكوتا.
4. اضغطي نصف كمية الشعيرية بإحكام في قالب مدهون بالزبدة (26 سم)، وزّعي خليط الجبنة فوقها، غطّيها بباقي الشعيرية واضغطي عليها.
5. اخبزيها على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
6. اسكبي الشراب البارد فورًا على الكنافة الساخنة – يجب أن تُصدر صوت فحيح.
7. رشّي الفستق المفروم وقدّميها دافئة طالما الجبنة لا تزال تتمدد بخيوط.