مطبخ هندية · الحلويات

راس مالاي

أقراص طرية من جبن التشينا في حليب مكثّف بلون الزعفران مع الهيل والفستق، تُقدَّم شديدة البرودة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 ل حليب كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 150 غ سكر
• 1 رشة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 40 غ فستق حلبي
• 20 غ لوز

طريقة التحضير

1. اغلِ لتراً من الحليب وارفعه عن النار، وقلّب عصير الليمون ملعقة بعد ملعقة حتى ينفصل الشرش صافياً ومائلاً إلى الاخضرار.
2. صبّ الخثارة في قطعة شاش، واشطفها بالماء البارد واعصرها جيداً، ثم اعجن التشينا براحة يدك 8–10 دقائق حتى تصير عجينة ملساء ولدنة تماماً.
3. شكّل من العجينة 12 كرة واضغطها مسطحة، واطبخها مغطاة في 100 غ سكر مع 700 مل ماء 15 دقيقة على غليان قوي؛ يتضاعف حجم الأقراص خلال ذلك.
4. لتحضير الرابري اطبخ بقية الحليب مع الزعفران وبذور الهيل المستخرجة على نار متوسطة 30–35 دقيقة مع التحريك حتى ينقص إلى النصف تقريباً.
5. ذوّب بقية السكر في الحليب الساخن، واعصر الأقراص برفق وضعها فيه، ثم ضعها في البراد 3 ساعات على الأقل حتى تتشرّب.
6. قدّمها شديدة البرودة في صحون مسطحة، ورشّ فوقها شرائح الفستق واللوز.