مطبخ هندية · الحلويات

غولاب جامون

كرات عجين حليب مقلية مغموسة في شراب الورد والهيل – أشهر حلوى في الهند.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 160 غ حليب بودرة
• 60 غ دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 40 غ زبدة طرية
• 80 مل حليب
• 300 غ سكر
• 300 مل ماء
• 6 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• زيت أو سمن للقلي
• فستق حلبي للتزيين

طريقة التحضير

1. لتحضير الشراب، يُطهى السكر والماء وحبات الهيل المهروسة قليلاً 8 دقائق، ثم يُضاف ماء الورد ويُترك دافئاً.
2. يُخلط الحليب البودرة والدقيق والبيكنغ باودر، وتُفرك الزبدة فيهم، ويُعجن مع الحليب إلى عجين طري وناعم جداً – دون عجن طويل.
3. بأيدٍ مدهونة قليلاً، تُشكّل كرات صغيرة خالية تماماً من الشقوق (بحجم الجوز) – الشقوق تنفجر أثناء القلي.
4. يُسخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية فقط، وتُقلى الكرات مع التحريك المستمر ببطء 6–8 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة – الزيت الساخن جداً يتركها نيئة من الداخل.
5. تُوضع الكرات الساخنة فوراً في الشراب الدافئ.
6. تُترك ساعتين على الأقل حتى تمتلئ بالشراب، وتُقدّم فاترة مرشوشة بالفستق.