مطبخ هندية · الحلويات

رابري (حليب مكثف هندي بالزعفران والفستق)

حليب كامل الدسم يُغلى طويلًا، وتُجمع طبقاته السطحية المتكررة لتمنحه قوامًا سميكًا وليفيًا، ويُقدَّم بالزعفران والفستق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 5 حبات هيل
• 50 غ فستق حلبي
• 40 غ لوز
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. اغلِ الحليب في قدر واسع جدًا وثقيل، ثم اخفض الحرارة حتى يبقى على غليان خفيف جدًا – فكلما كانت المساحة السطحية أكبر، تكوّنت القشرة أسرع.
2. اترك الحليب يغلي دون غطاء 60–70 دقيقة، وادفع القشرة المتكونة كل 4–5 دقائق بالملعقة إلى حافة القدر دون تحريك الحليب.
3. انقع خيوط الزعفران في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ، اطحن بذور الهيل، وافرم الفستق واللوز فرمًا خشنًا.
4. بمجرد أن يتقلص الحليب إلى نحو الثلث، أضف السكر والزعفران مع حليب النقع والهيل، واتركه يغلي 8–10 دقائق إضافية حتى يصبح الخليط كثيفًا يلتصق بالمغرفة.
5. أعد القشرة المتجمعة عند الحافة إلى الخليط بالملعقة واخلطها مرة واحدة فقط بخفة حتى تحافظ على الألياف المميزة.
6. أضف ماء الورد، اسكب الرابري في أوعية صغيرة، رشّها بالفستق واللوز، وقدّمها بعد تبريدها جيدًا لمدة 3 ساعات على الأقل.