مطبخ يابانية · الحلويات

كوسا موتشي

كعكة أرز خضراء داكنة بنبات الشيح الياباني، محشوة بمعجون الفول الأحمر ومغطاة بدقيق فول الصويا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ دقيق الأرز اللزج (شيراتاماكو أو موتشيكو)
• 100 غ سكر
• 280 مل ماء
• 40 غ شيح ياباني مجفف (يوموغي، أو ملعقتان صغيرتان ماتشا بدلاً منه)
• 300 غ معجون فول أحمر (أنكو)
• 50 غ كيناكو (دقيق فول الصويا المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. انقع الشيح الياباني المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، اعصره جيدًا وافرمه ناعمًا جدًا حتى يصبح شبه معجون أخضر داكن.
2. شكّل معجون الفول الأحمر إلى اثنتي عشرة كرة وضعها في الثلاجة حتى يسهل حشوها لاحقًا بنظافة.
3. اخلط دقيق الأرز اللزج والسكر ورشة الملح، أضف الماء وحرّك، ثم ابخّر العجينة الناعمة مغطاة فوق بخار ماء يغلي لمدة 15–18 دقيقة.
4. أضف الشيح إلى العجينة الساخنة واخفقها بقوة بملعقة خشبية مبللة لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح اللون أخضر داكنًا متجانسًا والقوام لامعًا ومطاطيًا.
5. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالنشا، قسّمها إلى اثنتي عشرة قطعة، اضغط كل قطعة لتصبح مسطّحة، ضع فيها كرة أنكو، وأغلق العجينة فوقها.
6. قلّب كوسا موتشي في الكيناكو، انفض الدقيق الزائد، وقدّمها في اليوم نفسه بدرجة حرارة الغرفة مع الشاي الأخضر.