مطبخ تايلاندية · الحلويات

فطائر الأرز المحشوة بجوز الهند

عجين أبيض من دقيق الأرز يلفّ حشوة حلوة من جوز الهند، يُطهى بالبخار داخل ورق الموز على شكل حزم رفيعة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ دقيق أرز
• 40 غ نشا التابيوكا (أو نشا عادي بدلاً منه)
• 550 مل حليب جوز الهند
• 120 غ سكر نخيل
• 150 غ جوز الهند المبشور
• 4 أوراق موز (أو ورق خبز بدلاً منها)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 4 أوراق باندان

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة، يُطهى سكر النخيل مع جوز الهند المبشور و100 مل من حليب جوز الهند ونصف ملعقة صغيرة ملح على نار هادئة 10-12 دقيقة حتى يصبح الخليط سميكًا وقابلًا للتشكيل؛ يُترَك ليبرد ويُشكَّل 18 لفافة صغيرة.
2. يُخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا مع باقي حليب جوز الهند والسكر وبقية الملح حتى يصبح الخليط خاليًا من الكتل، ويُمرَّر عبر مصفاة ناعمة.
3. يُسخَّن الخليط مع أوراق الباندان المعقودة على نار هادئة مع التحريك المستمر 8-10 دقائق حتى يتكاثف ويسقط من الملعقة بقوام لامع شفاف؛ وتُزال الأوراق.
4. تُليَّن أوراق الموز قليلًا فوق اللهب، وتُقطَّع مستطيلات بحجم 15×20 سم.
5. يُفرَد على كل ورقة ملعقتان كبيرتان من عجين الكريمة، وتوضَع فوقها لفافة حشوة، وتُطوى الجوانب الطولية بحيث تتداخل، وتُثنى الأطراف إلى الأسفل أو تُثبَّت.
6. تُطهى الحزم بالبخار وفتحتها إلى الأسفل فوق ماء مغلٍ لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح العجين شفافًا، وتُقدَّم بعد أن تبرد تمامًا.