مطبخ تايلاندية · الحلويات

كرات الأرز اللزج بحشوة سكر النخيل

كرات مسلوقة من الأرز اللزج بقلب سائل من سكر النخيل، تُغمَس وهي دافئة في برش جوز الهند الطازج.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ دقيق الأرز اللزج
• 150 مل ماء
• 120 غ سكر نخيل
• 150 غ جوز الهند المبشور
• 4 أوراق باندان
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة، يُطهى سكر النخيل مع 50 غ من جوز الهند المبشور وحليب جوز الهند على نار هادئة 6-8 دقائق حتى يتكوَّن خليط لزج ينفصل عن قاع القدر؛ يُترَك ليبرد ويُشكَّل 24 كرة صغيرة.
2. تُقطَّع ورقتا باندان قطعًا صغيرة، وتُهرَسان مع الماء، ويُعصَر الخليط عبر قطعة قماش، ويُعجَن العصير الأخضر تدريجيًا مع دقيق الأرز اللزج حتى يتكوَّن عجين طري لا يلتصق.
3. يُقسَّم العجين إلى 24 قطعة متساوية، وتُضغَط كل قطعة لتصبح مسطّحة، وتوضَع كرة السكر في المنتصف، ويُغلَق العجين حولها بعناية من كل الجهات – فأي فجوة تسمح بتسرّب الحشوة.
4. يُخلط باقي جوز الهند المبشور مع الملح، ويُطهى بالبخار مع أوراق الباندان المتبقية فوق ماء مغلٍ لمدة 8 دقائق حتى يصبح قابلًا للحفظ ويكتسب رائحة عطرية.
5. يُغلى ماء بكمية وافرة، وتُطهى الكرات على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تطفو على السطح، ثم تُترَك تطفو دقيقة إضافية.
6. تُرفَع الكرات بمغرفة مثقَّبة لتتصفَّى، وتُغمَس فورًا في جوز الهند المبشور المطهو بالبخار، وتُقدَّم فاترة.