مطبخ تايلاندية · الحلويات

بودينغ جوز الهند بالفول المنغ

بودينغ متماسك من جوز الهند والبيض مع فول منغ مهروس، يُخبَز في الفرن ويُرَشّ بالشالوت المقلي المقرمش.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ فول منغ مقشور (أصفر)
• 5 بيضات
• 400 مل حليب جوز الهند
• 200 غ سكر نخيل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أوراق باندان
• 6 حبات شالوت
• 100 مل زيت

طريقة التحضير

1. يُنقع فول المنغ 3 ساعات في ماء بارد، ثم يُصفَّى ويُطهى بالبخار فوق ماء مغلٍ 25 دقيقة حتى يتفتَّت بسهولة بين الأصابع.
2. يُهرَس الفول الدافئ مع 200 مل من حليب جوز الهند هرسًا ناعمًا، ويُمرَّر عبر مصفاة حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.
3. تُعقَد أوراق الباندان وتُعجَن بها البيضات لمدة دقيقتين لنقل رائحتها، ثم تُزال الأوراق وتُخفَق البيضات مع سكر النخيل والملح.
4. يُضاف هريس الفول وباقي حليب جوز الهند إلى خليط البيض ويُخلط، ثم يُمرَّر الخليط مرة أخرى عبر مصفاة ويُسكب في قالب مسطّح مدهون بحجم 22×22 سم تقريبًا.
5. يُخبَز في فرن مسخَّن مسبقًا على 170 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا لامعًا ولا يهتزّ المنتصف إلا قليلًا عند التحريك.
6. يُقطَّع الشالوت حلقات رفيعة، ويُقلى في الزيت 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ويُرَشّ فوق البودينغ بعد أن يبرد تمامًا، ثم يُقطَّع البودينغ قطعًا معينية الشكل.