مطبخ تايلاندية · الحلويات

خاو نياو توريان

أرز لزج بجوز الهند مع لحم دوريان كريمي وكريمة جوز هند مملحة تكسر حلاوته.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ أرز لزج (الأرز اللاصق التايلاندي)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 400 غ لحم دوريان (مجمد، أو مانغو ناضجة بديلاً)
• 100 غ سكر النخيل
• ملعقة صغيرة ملح
• ورقتا باندان
• ملعقة كبيرة طحين أرز
• ملعقتان كبيرتان بذور سمسم

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز اللزج عدة مرات، وانقعه طوال الليل، ثم صفّه وبخّره مع أوراق الباندان فوق ماء يغلي لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الحبوب زجاجية.
2. سخّن 250 مل من حليب جوز الهند مع سكر النخيل ونصف ملعقة صغيرة ملح على نار هادئة 3 دقائق حتى يذوب السكر، ثم اسكبه فوق الأرز الساخن.
3. اترك الأرز مغطى 20 دقيقة مع تقليبه برفق مرة واحدة، حتى يمتص حليب جوز الهند بالكامل ويصبح متماسكاً ولامعاً.
4. لتحضير كريمة جوز الهند، اخلط باقي حليب جوز الهند مع بقية الملح وطحين الأرز، واتركه يغلي مع التحريك 3–4 دقائق حتى يتماسك قليلاً.
5. بعد إذابة لحم الدوريان، افصله عن النواة وقطّعه إلى شرائح بسماكة الإبهام – يجب أن يكون طرياً كالزبدة لكن محافظاً على شكله.
6. ضع الأرز اللزج الفاتر في أوعية، وضع شرائح الدوريان بجانبه، واسكب فوقه كريمة جوز الهند المملحة، وقدّمه مرشوشاً ببذور السمسم.