مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم دوك جوك

زهور رقيقة جداً من عجين دقيق الأرز تُقلى بحديدة ساخنة في الزيت حتى تتقرمش وتتفتّت بسهولة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ دقيق أرز
• 50 غ دقيق قمح
• 1 بيضة
• 200 مل حليب جوز الهند
• 100 مل ماء
• 60 غ سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. امزجي دقيق الأرز ودقيق القمح والسكر والملح، أضيفي البيضة وحليب جوز الهند والماء واخفقي العجين حتى يصبح بقوام القشدة السائلة.
2. قلّبي السمسم في العجين واتركيه يرتاح 20 دقيقة، ثم صفّيه عبر مصفاة حتى لا تعلق أي كتل بالحديدة.
3. سخّني الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية وسخّني حديدة الزهرة فيه مسبقاً دقيقتين – يجب أن تكون ساخنة جداً وإلا لن يلتصق بها العجين.
4. اتركي الحديدة الساخنة تُصفَّى قليلاً واغمسيها في العجين حتى ثلاثة أرباعها فقط، ولا تغمسيها كاملاً أبداً حتى يبقى الجزء العلوي حراً وتنفصل الزهرة لاحقاً.
5. أعيدي الحديدة فوراً إلى الزيت واقليها 30-40 ثانية حتى تنفصل الزهرة من تلقاء نفسها؛ ثم اقليها طافية بحرية 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.
6. صفّي الزهور بحيث يكون الجانب المفتوح إلى الأسفل على ورق مطبخ، اتركيها تبرد كاملاً وقدّميها مرصوصة برفق في علبة أو على طبق.