مطبخ يابانية · الحلويات

كوزوكيري

شرائح معكرونة باردة شفافة كالزجاج من نشا الكوزو، تُغمس في شراب سكر أسود داكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غ نشا الكوزو (أو نشا البطاطا بديلًا)
• 300 مل ماء
• رشة ملح
• 120 غ سكر بني
• 100 مل ماء للقطر
• رشة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. اخلط نشا الكوزو مع الماء البارد والملح حتى يصبح ناعمًا، صفِّه عبر مصفاة ناعمة واتركه يرتاح 10 دقائق، ثم حرّكه مجددًا قبل الاستخدام.
2. اطبخ السكر البني مع 100 مل ماء لمدة 6–8 دقائق حتى يتحول إلى شراب داكن كثيف قليلًا، أضف القرفة لضبط الطعم، واتركه يبرد تمامًا.
3. اغلِ الماء في قدر واسعة، وضع صينية معدنية مسطحة قطرها حوالي 20 سم في الماء الساخن بحيث تطفو بالكاد.
4. اسكب طبقة رقيقة من خليط الكوزو – حوالي 3 مم – على الصينية، وسخّنها 1–2 دقيقة حتى تتماسك وتصبح بيضاء حليبية.
5. اغمر الصينية بالكامل في الماء المغلي وواصل الطهي 1–2 دقيقة حتى تصبح الرقاقة شفافة تمامًا، ثم بردها فورًا في ماء مثلج وأزلها.
6. رصّ الرقائق فوق بعضها البعض، قطّعها إلى شرائح عرضها 1 سم، وقدّمها مثلجة مع وعاء صغير من الشراب الداكن للتغميس.