مطبخ هندية · الحلويات

غيفار

كعك خلية النحل من راجستان: يُسكب عجين رقيق مثلّج في السمن المصفى الساخن، ثم يُنقع بالقطر ويُغطى بالرابري.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ دقيق
• 100 غ سمن مصفى
• 700 مل ماء مثلج
• 300 مل حليب كامل الدسم
• 250 غ سكر
• 150 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 50 غ فستق حلبي
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخفقي 50 غ من السمن المصفى مع بعض مكعبات الثلج في وعاء 8-10 دقائق حتى يصبح أبيض وكريميًا، أزيلي مكعبات الثلج، ثم أضيفي الدقيق بالتناوب مع ماء الثلج لتحصلي على عجين رقيق جدًا يشبه الحليب – يجب أن يكون خاليًا من الكتل ومثلّجًا.
2. لتحضير الرابري، اغلي الحليب كامل الدسم دون غطاء 25-30 دقيقة حتى يتبخر إلى الثلث، مع التحريك بانتظام، حلّيه بـ50 غ من السكر ونصف الزعفران وضعيه في الثلاجة.
3. لتحضير القطر، اطهي باقي السكر مع الماء وباقي الزعفران وبذور الهيل المطحونة 6 دقائق حتى يصل إلى قوام الخيط الواحد، وأبقيه دافئًا؛ افرمي الفستق الحلبي.
4. سخّني الزيت وباقي السمن المصفى في قدر عالٍ وضيق حتى 180 درجة مئوية، واسكبي العجين من ارتفاع 30 سم بخيط رفيع في المنتصف تمامًا؛ ترتفع الرغوة، ثم انتظري 20 ثانية.
5. اسكبي ست إلى ثماني دفعات إضافية في المنتصف نفسه حتى تتشكّل قرصة خلية نحل متماسكة، واقليها 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعيها بحذر بسيخ ودعيها تصفّى.
6. اسكبي القطر فوق الغيفار الفاتر، اتركيه يتشرّب 10 دقائق، وقبل التقديم مباشرة غطّيه بالرابري الباردة والفستق الحلبي.