مطبخ هندية · الحلويات

سانديش

حلوى بنغالية من جبن الحليب الطازج، محلاة قليلاً فقط ومنكّهة بالهيل ومضغوطة في قوالب صغيرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,5 لتر حليب كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 120 غ سكر ناعم
• 5 حبات هيل
• رشة خيوط زعفران
• 40 غ فستق حلبي
• 1 ملعقة كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. اغلِ الحليب، ارفعه عن النار وأضف عصير الليمون المخفف بقليل من الماء مع التحريك حتى يترسّب مصل اللبن صافياً؛ صفّ الخليط عبر قماش الشاش، اشطفه بماء بارد ودعه يتصفى 30 دقيقة.
2. اعصر الشينا جيداً وافركه على سطح العمل بكف اليد 8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة حريرية خالية من أي حبيبات.
3. أخرج بذور الهيل من قرونها واسحقها ناعماً، وانقع خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الحليب الساخن المتبقي في القدر، وافرم الفستق ناعماً.
4. سخّن الشينا والسكر الناعم والهيل في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة 6-8 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط وينفصل عن القاع – يجب ألا يتحول لونه إلى البني.
5. اترك الخليط يبرد قليلاً، قسّمه إلى نصفين، لوّن أحدهما بالزعفران واضغط الكميتين في قوالب صغيرة أو قوالب شوكولاتة مدهونة بالسمن.
6. رشّ الفستق المفروم فوقها، ضعها في الثلاجة ساعتين على الأقل، ثم اقلب السانديش من القوالب وقدّمها.