مطبخ مكسيكية · الحلويات

فلان الكاخيتا

بودينغ كراميل حريري القوام يُغطى بدلاً من كراميل السكر بكاخيتا داكنة من حليب الماعز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 لتر حليب ماعز أو حليب كامل الدسم
• علبة حليب مكثف محلى (397 غ)
• 6 بيضات
• 180 غ سكر
• عود قرفة واحد
• ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة صودا الخبز

طريقة التحضير

1. لتحضير الكاخيتا، يُغلى 800 مل من الحليب مع 120 غ سكر وعود القرفة وصودا الخبز، ويُترك يغلي مكشوفًا مع تحريك من حين لآخر 45 دقيقة حتى تتكوّن كريمة داكنة شبيهة بالشراب.
2. تُنزع عود القرفة، ويُسكب ثلثا الكاخيتا الدافئة في قالب بودينغ قطره 22 سم بحيث تغطي القاع بالكامل.
3. يُطهى باقي السكر مع 3 ملاعق كبيرة ماء 4 دقائق حتى يتكوّن كراميل فاتح اللون، ويُخلط مع باقي الكاخيتا – تُحفظ هذه الصلصة للتقديم لاحقًا.
4. يُخفق البيض مع الحليب المكثف وباقي الحليب وخلاصة الفانيليا والملح حتى يصبح ناعمًا، ويُصفَّى عبر مصفاة دقيقة في القالب حتى لا تبقى شوائب من البيض.
5. يُغطى القالب برقائق الألمنيوم، ويُوضع في حمام مائي، ويُخبز في فرن مسخَّن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 50–55 دقيقة حتى يبقى وسط الفلان يهتز قليلًا فقط.
6. يُترك الفلان ليبرد تمامًا، ويُبرَّد في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ثم يُقلَب على طبق ويُقدَّم مغطًى بصلصة الكاخيتا.