مطبخ مكسيكية · الحلويات

فلان جوز الهند

فلان كريمي من حليب جوز الهند والحليب المكثف، مع رقائق جوز هند محمّصة وكراميل فاتح اللون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 مل حليب جوز الهند
• 1 علبة حليب مكثف محلى (397 غ)
• 250 مل حليب
• 5 بيضات
• 150 غ سكر
• 120 غ رقائق جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُحمّص 80 غ من رقائق جوز الهند في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق مع التحريك حتى تصبح بنية فاتحة وتفوح رائحتها، ثم تُقلب على طبق وتُترك لتبرد.
2. يُذاب السكر في قِدر دون تحريك لمدة 5-6 دقائق حتى يتكوّن كراميل بلون العنبر الفاتح، ويُسكب فوراً في قالب فلان قطره 22 سم ويُدار ليغطي القاعدة.
3. يُخفق حليب جوز الهند والحليب المكثف والحليب والبيض وخلاصة الفانيليا والملح جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً تماماً.
4. تُقلّب رقائق جوز الهند المحمّصة في الخليط، ويُصفّى من خلال مصفاة خشنة ويُسكب في القالب المغطى بالكراميل.
5. يُغطّى القالب ويُوضع في حمام مائي ويُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على 160 درجة مئوية 45-50 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويظل الوسط يهتز برفق عند الرج.
6. يُترك الفلان ليبرد، ثم يُبرّد في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويُقلب على طبق ويُقدّم مرشوشاً ببقية رقائق جوز الهند النيئة.