مطبخ مكسيكية · الحلويات

كعكة السماء

كعكة لوز رطبة من يوكاتان بلا دقيق، مخفوقة بكثير من البيض حتى تصبح هشة ومعطّرة بماء زهر البرتقال.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ لوز مطحون
• 6 بيضات
• 200 غ سكر
• 150 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 1 برتقالة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 رشة ملح
• 50 غ شرائح لوز
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للرش

طريقة التحضير

1. تُدهن قالب سبرينغ فورم قطره 24 سم بالزبدة، ويُبطّن بورق الخبز، ويُسخّن الفرن على 170 درجة مئوية؛ تُذاب الزبدة وتُترك لتبرد فاترة.
2. يُفصل البيض، وتُخفق البياضات مع الملح حتى تتماسك، مع رش 50 غ من السكر تدريجياً حتى يصبح الخفق لامعاً وتتكون قمم ثابتة.
3. يُخفق الصفار مع باقي السكر 5 دقائق حتى يصبح فاتح اللون وكثيفاً، ثم يُضاف إليه برش قشر البرتقال وعصير نصف البرتقالة وماء زهر البرتقال.
4. يُخلط اللوز المطحون مع البيكنغ باودر ويُضاف بالتناوب مع الزبدة السائلة إلى خليط الصفار، ثم يُطوى بياض البيض المخفوق برفق على ثلاث دفعات.
5. يُسكب الخليط في القالب ويُسوّى سطحه، ويُرش بشرائح اللوز، ويُخبز 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ولا يعلق شيء بعود خشبي يُغرس في الوسط.
6. تُترك الكعكة لترتاح في القالب 15 دقيقة، ثم تُخرج من الحلقة، وتُقدّم بعد أن تبرد مرشوشة بالسكر البودرة مقطعة قطعاً.