مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم با بين

أقراص مسطّحة من جوز الهند المبشور الطازج ودقيق الأرز، تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج ولزجة طرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ جوز هند مبشور (أو 200 غ جوز هند طازج مبشور)
• 100 غ دقيق أرز
• 50 غ دقيق أرز لزج
• 120 غ سكر نخيل
• 150 مل حليب جوز الهند
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند

طريقة التحضير

1. قطّعي سكر النخيل تقطيعاً خشناً وذوّبيه كاملاً في حليب جوز الهند على نار هادئة 4 دقائق، ثم اتركيه يبرد حتى يصبح فاتراً.
2. امزجي جوز الهند المبشور ودقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج والملح، أضيفي حليب جوز الهند المحلّى واعجني حتى يتكوّن عجين سميك قابل للتشكيل بالكاد.
3. اتركي العجين يرتاح 15 دقيقة حتى يمتص المبشور والدقيق السائل – عندها فقط يمكن تقسيمه بشكل نظيف.
4. سخّني ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تسمعي فحيحاً خفيفاً عند إسقاط قطرة من العجين فيها.
5. ضعي ملعقتين كبيرتين من العجين في المقلاة، افرديها بحيث يبلغ قطرها نحو 8 سم وارتفاعها 1 سم، واقليها 4-5 دقائق لكل وجه حتى تتكرمل الأقراص وتصبح ذهبية وتنفصل من تلقاء نفسها.
6. اتركي الأقراص تبرد على شبكة 5 دقائق حتى تبقى القشرة مقرمشة، وقدّميها فاترة.