مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم وونغ

حلقات مقرمشة من دقيق الأرز من منطقة إيسان، تُقلى عميقاً وتُقلّب ساخنة في شراب سكر النخيل الداكن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ دقيق الأرز اللزج
• 50 غ دقيق أرز
• 150 مل حليب جوز الهند
• 60 غ سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمّص
• 150 غ سكر نخيل
• 80 مل ماء
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. امزجي دقيق الأرز اللزج ودقيق الأرز مع السكر والملح، أضيفي حليب جوز الهند تدريجياً واعجنيه 5 دقائق حتى يصبح عجيناً متماسكاً وناعماً لا يلتصق باليدين.
2. اتركي العجين يرتاح مغطى 15 دقيقة، ثم قسّميه إلى 18 قطعة، شكّلي كل قطعة على هيئة عصا طولها 15 سم وأغلقيها على شكل حلقة مع ضغط الطرفين بإحكام.
3. سخّني الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي الحلقات على دفعات 4-5 دقائق وهي طافية في الزيت، مع قلبها مرة واحدة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كل الجهات.
4. صفّي الحلقات على ورق مطبخ واتركيها تبرد لفترة قصيرة فقط، إذ يجب أن تبقى دافئة عند غمسها في الشراب.
5. اطبخي سكر النخيل مع الماء على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يتكوّن شراب يمتد خيوطاً ويلتصق بالمغرفة.
6. قلّبي الحلقات واحدة تلو الأخرى في الشراب، ضعيها على شبكة تبريد، رشّي عليها فوراً السمسم المحمّص وقدّميها بعد أن تجف 10 دقائق.