مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم تيان

أهرامات من دقيق الأرز اللزج بحشوة متبّلة من فول الماش، تُطوى بورق الموز وتُطهى بالبخار.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ دقيق الأرز اللزج
• 200 مل حليب جوز الهند
• 60 غ سكر نخيل
• 150 غ فول ماش مقشور (أصفر)
• 3 حبات شالوت
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ورقة موز (أو ورق زبدة بدلاً منها)

طريقة التحضير

1. اغسل فول الماش وانقعه 3 ساعات على الأقل، صفّه واطهه بالبخار 20 دقيقة حتى يلين، ثم اهرسه هرسًا خشنًا وهو لا يزال ساخنًا.
2. افرم الشالوت ناعمًا وحمّره في الزيت 4 دقائق حتى يذهب لونه، أضف فول الماش مع الملح والفلفل واقلِه جافًا مع التحريك 5 دقائق حتى يصبح العجين قابلاً للتشكيل ككرة؛ شكّل منه 18 كرة وزن كل واحدة 15 غ.
3. اخلط دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وسكر النخيل المفروم، واطبخه في مقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر 8-10 دقائق حتى يصبح عجينًا لامعًا ومطاطيًا.
4. ليّن أوراق الموز سريعًا فوق النار أو في ماء ساخن، قطّعها مربعات بطول 15 سم وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت.
5. افرد 20 غ من العجين الفاتر مسطحًا، ضع فيه كرة من الحشوة والفّها وأغلقها، ثم ضعها في منتصف ورقة موز؛ اطوِ الورقة على شكل هرم وثبّتها بعود أسنان.
6. اطبخ الأهرامات بالبخار 25-30 دقيقة حتى يصبح العجين شفافًا، اتركها تبرد قليلًا وقدّمها فاترة داخل ورقها.