مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم توآي

أوعية بودينغ من طبقتين: كريمة باندان حلوة في الأسفل، وفوقها طبقة جوز هند مملحة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ طحين أرز
• 50 غ نشا التابيوكا (أو النشا العادي بديلاً)
• 550 مل حليب جوز الهند
• 150 غ سكر النخيل
• 6 أوراق باندان
• ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل ماء
• ملعقتان كبيرتان سكر

طريقة التحضير

1. قطّع أربع أوراق باندان إلى قطع صغيرة، واهرسها ناعماً مع 200 مل ماء، ثم اعصرها عبر قطعة قماش للحصول على مستخلص أخضر داكن.
2. للطبقة السفلى، اخلط 100 غ من طحين الأرز مع 30 غ من نشا التابيوكا وسكر النخيل ومستخلص الباندان و250 مل من حليب جوز الهند حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم صفّه واتركه يرتاح 10 دقائق.
3. للطبقة العلوية، اخلط باقي طحين الأرز ونشا التابيوكا مع 300 مل من حليب جوز الهند والملح والسكر وبقية الماء، وصفّه أيضاً.
4. سخّن اثني عشر وعاءً صغيراً مقاوماً للحرارة في سلة البخار فوق ماء يغلي لمدة 5 دقائق – فالتعبئة في أوعية ساخنة فقط تحافظ على انفصال الطبقات بوضوح.
5. اسكب الخليط الأخضر بارتفاع 2 سم وبخّره 8 دقائق حتى يتماسك، ثم اسكب فوقه خليط جوز الهند الأبيض وبخّره 8–10 دقائق أخرى.
6. زيّن الأوعية بأوراق الباندان المتبقية، واتركها تبرد تماماً، وتناول البودينغ مباشرة بالملعقة من الوعاء.