مطبخ يابانية · الحلويات

كاشيوا موتشي

كعكة أرز بيضاء محشوة بحشوة الفول الأحمر وملفوفة بورقة بلوط، تُقدَّم تقليديًا في عيد الأطفال بشهر مايو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ دقيق الأرز (جوشينكو)
• 50 غ دقيق الأرز اللزج
• 60 غ سكر
• 280 مل ماء مغلٍ
• 300 غ معجون فول أحمر (أنكو)
• 12 ورقة بلوط مخللة (أوراق كاشيوا، من متجر آسيوي)
• رشة ملح
• ملعقتان كبيرتان نشا

طريقة التحضير

1. انقع أوراق البلوط المخللة في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة، صفِّها وجفّفها بالتربيت؛ شكّل معجون الفول إلى اثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
2. اخلط دقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج والسكر ورشة الملح، أضف الماء المغلي بسرعة مع التقليب بملعقة خشبية، ودع الخليط يبرد حتى يمكن عجنه باليدين.
3. اعجن العجينة بقوة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة كشحمة الأذن الطرية، ثم شكّلها على هيئة أسطوانة وقسّمها إلى اثنتي عشرة قطعة.
4. ابخّر القطع مغطاة فوق بخار ماء يغلي لمدة 15 دقيقة، أخرجها فورًا واخفقها في وعاء بملعقة مبللة لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة لامعة.
5. اضغط كل قطعة على سطح مرشوش بالنشا لتصبح بيضاوية الشكل بطول 10 سم، ضع فوقها كرة أنكو، ثم اطوِ العجينة على شكل هلال واضغط على الأطراف لإغلاقها.
6. لُف كل قطعة موتشي بورقة بلوط – ولا تؤكل الورقة – وقدّم الكاشيوا موتشي فاترة أو بدرجة حرارة الغرفة.