مطبخ مغربية · الحلويات

بريوات بالتمر

لفائف عجين مقلية بحشوة معجون التمر الطري، معطّرة بماء زهر البرتقال والقرفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 10 ورقات عجين ورقة (أو عجين فيلو بديلاً)
• 500 غ تمر (مجهول)
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 40 غ لوز
• صفار بيضة واحد
• 150 غ عسل
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. انزعي نوى التمر وقطّعيه خشناً، واتركيه يلين مع الزبدة في قدر صغير على نار هادئة 5 دقائق مع هرسه بالشوكة حتى يتحوّل إلى عجينة.
2. افرمي اللوز ناعماً وامزجيه مع القرفة وملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال في عجينة التمر؛ اتركيها تبرد تماماً حتى تتماسك بما يكفي للتشكيل.
3. شكّلي من العجينة 20 لفافة بحجم الإبهام، وقطّعي العجين إلى شرائح بعرض 8 سم وضعي لفافة واحدة في نهاية كل شريط.
4. لفّي الشرائط بإحكام، وادهني الأطراف بصفار البيض المخفوق وأغلقيها جيداً حتى لا يخرج الحشو أثناء القلي.
5. سخّني الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي اللفائف على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
6. سخّني العسل مع بقية ماء زهر البرتقال قليلاً، وقلّبي البريوات الساخنة فيه سريعاً، ثم صفّيها على شبكة قبل تقديمها مع الشاي.