مطبخ مغربية · الحلويات

شباكية

زهور السمسم والعسل: عجين مقلي على شكل وردة مغموس بالعسل – حلوى المغرب في رمضان.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين
• 150 غ سمسم
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• رشة خيوط زعفران
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• 100 مل زيت (للعجين)
• ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
• 350 غ عسل
• زيت للقلي

طريقة التحضير

1. يُحمَّص 100 غ من السمسم ويُطحَن ناعماً؛ يُخلط مع الطحين والقرفة واليانسون والزعفران والخميرة والزيت وماء زهر البرتقال.
2. يُعجَن مع نحو 120 مل ماء حتى يصبح عجيناً متماسكاً ومرناً، ويُترك ليرتاح 20 دقيقة.
3. يُفرَد رقيقاً ويُقطَّع إلى مستطيلات (نحو 8×5 سم)؛ تُشقّ كل قطعة بأربعة شقوق طولية.
4. يُشكَّل كل مستطيل على هيئة زهرة بتمرير الشرائط الوسطى عبر الشقوق وربط الأطراف.
5. تُقلى الدفعات في زيت ساخن على حرارة 160 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
6. يُسخَّن العسل وتُغمس الشباكية الساخنة فيه لمدة 2–3 دقائق.
7. تُصفَّى وتُرَشّ بباقي السمسم المحمّص – تحتفظ بجودتها أسابيع إذا حُفظت في وعاء محكم الإغلاق.