مطبخ يابانية · الحلويات

كاستيلا (كاسوتيرا)

كيك إسفنجي ناعم بالعسل من مدينة ناغازاكي، يُخبز ببطء في قالب مستطيل – رطب وكثيف وبلا أي دهن.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 6 بيضات
• 200 غرام سكر
• 180 غرام طحين
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 3 ملاعق كبيرة حليب
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. بطّن قالباً مستطيلاً (25 سم) بورق الزبدة بحيث يتجاوز الحواف، وسخّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية بحرارة علوية وسفلية.
2. اخلط العسل مع الحليب وسخّنه حتى يصبح فاتراً سائلاً وذائباً تماماً.
3. اخفق البيض مع السكر والملح فوق حمام مائي دافئ 10–12 دقيقة حتى يصبح فاتحاً وكثيفاً جداً ويسقط عن المضرب على شكل أشرطة عريضة.
4. حرّك حليب العسل في الخليط، ثم نخّل الطحين فوقه على ثلاث دفعات وقلّب في كل مرة بلطف حتى تتجانس العجينة للتو فقط.
5. اسكب الخليط في القالب، مرّر عود خشب ببطء عدة مرات داخله لتفتيت الفقاعات الكبيرة، واخبزه 50–55 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ويخرج العود نظيفاً.
6. اقلب الكيك فوراً، لفّه بالنايلون وهو دافئ واتركه يرتاح في البرد طوال الليل – وعندها فقط قطّعه شرائح بسماكة الإصبع وقدّمه.