مطبخ يابانية · الحلويات

وارابي موتشي

مكعبات نشا شفافة تُقلَّب في طحين فول الصويا المحمّص وتُسقى بشراب السكر الداكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غرام وارابيكو (نشا جذر السرخس، أو نشا البطاطا بديلاً)
• 400 مل ماء
• 60 غرام سكر
• 40 غرام كيناكو (طحين فول صويا محمّص)
• ملعقتان كبيرتان سكر بودرة
• 100 غرام سكر بني
• 100 مل ماء للشراب
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اشطف قالباً مسطحاً (نحو 20 × 20 سم) بالماء البارد؛ واخلط الكيناكو مع السكر البودرة والملح ونخّله على طبق كبير.
2. اغلِ السكر البني مع 100 مل ماء للشراب مكشوفاً 5–6 دقائق حتى يتكوّن كوروميتسو داكن ثقيل قليلاً، واتركه يبرد تماماً.
3. اخلط الوارابيكو مع السكر و400 مل ماء في القدر حتى يصبح ناعماً، وصفّه عبر مصفاة حتى لا تبقى أي كتل.
4. سخّنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر 5–8 دقائق – يصبح الخليط حليبياً أولاً، ثم لزجاً، وأخيراً شفافاً كالزجاج.
5. افرد الخليط الشفاف فوراً في القالب، سوِّ سطحه واتركه يتماسك 60 دقيقة في الثلاجة.
6. قطّعه بسكين مبلل مكعبات بحجم اللقمة، قلّبها بسخاء في الكيناكو وقدّمها مسقية بالشراب البارد.