مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم تشان

كيك طبقات مطهو بالبخار من دقيق الأرز ونشا التابيوكا بحليب جوز الهند والباندان، يُقطَّع معينات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 100 غ دقيق أرز
• 150 غ نشا تابيوكا (أو نشا عادي)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 180 غ سكر
• 4 أوراق باندان
• 200 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع أوراق الباندان قطعاً صغيرة، اخلطها بالماء في الخلاط واعصرها في مصفاة ناعمة؛ ضع العصير الأخضر جانباً.
2. سخّن حليب جوز الهند مع السكر والملح حتى يذوب السكر تماماً، ثم اتركه يبرد من جديد.
3. حرّك دقيق الأرز ونشا التابيوكا في الخليط، مرّره عبر مصفاة، قسّمه نصفين ولوّن نصفاً منه بعصير الباندان.
4. سخّن قالباً مسطحاً مدهوناً بالزيت في القدر البخاري 5 دقائق، اسكب الطبقة البيضاء الأولى بسماكة 5 مم تقريباً وبخّرها 5 دقائق حتى تتماسك وتصير شفافة.
5. اسكب الطبقات الخضراء والبيضاء بالتناوب وبخّر كل طبقة 5 دقائق – تتكوّن هكذا 8 إلى 9 طبقات؛ بخّر الطبقة الأخيرة 10 دقائق.
6. اترك الكيك يبرد تماماً وقطّعه معينات بسكين مدهون بالزيت – فقط وهو بارد تنفصل الطبقات بشكل نظيف.