مطبخ تايلاندية · الحلويات

فوي تونغ

خيوط ذهبية من صفار البيض تُسكب بخيط رفيع في قطر السكر الساخن وتُجمع أعشاشاً صغيرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 10 صفار بيض
• 1 بيضة
• 500 غ سكر
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط صفار البيض مع البيضة الكاملة والملح برفق دون خفق رغوة، ومرّر الخليط عبر قماشة ناعمة – هكذا فقط تنساب خيوط متساوية لاحقاً.
2. اغلِ السكر والماء في مقلاة واسعة مكشوفة 8–10 دقائق حتى يصير قطراً خفيفاً يمدّ خيوطاً عند نحو 105 °م، ثم حرّك فيه ماء الزهر.
3. اخفض الحرارة حتى يبقى القطر يغلي بهدوء شديد – فإن فار بقوة تتقطّع خيوط البيض فوراً.
4. املأ خليط البيض في كيس تزيين بفتحة رفيعة جداً واسكبه بخيوط رفيعة في دوائر هادئة فوق القطر.
5. ارفع الخيوط بعد 30–40 ثانية، حالما تتماسك وتلمع، بعودين خشبيين ودعها تصفّى على شبكة؛ تابع هكذا حتى ينتهي الخليط.
6. اجمع الخيوط المصفّاة أعشاشاً صغيرة وقدّمها فاترة أو باردة مع الشاي.