مطبخ تايلاندية · الحلويات

توب تيم كروب

كستناء ماء مصبوغة بالأحمر في غلاف تابيوكا، مقرمشة كالياقوت، في حليب جوز هند محلّى مع ثلج مجروش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ كستناء ماء (معلّبة، مصفّاة)
• 1 ملعقة صغيرة لون طعام أحمر (أو 3 ملاعق كبيرة عصير شمندر)
• 150 غ نشا التابيوكا (أو نشا الذرة)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 100 غ سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ورقة باندان (أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا)
• 300 غ ثلج مجروش

طريقة التحضير

1. قطّع كستناء الماء مكعبات بحجم 1 سم واتركها 5 دقائق مع لون الطعام وملعقتين كبيرتين من الماء حتى تصبح حمراء زاهية.
2. اشطف المكعبات سريعًا في مصفاة، صفِّها جيدًا وقلّبها على دفعات في نشا التابيوكا حتى تُغطى بطبقة سميكة من كل الجهات.
3. اغلِ كمية وافرة من الماء واسلق المكعبات فيه 3–4 دقائق حتى تطفو على السطح ويصبح الغلاف شفافًا.
4. انقلها فورًا إلى ماء مثلج واتركها تبرد دقيقتين – هكذا يبقى غلاف التابيوكا مقرمشًا – ثم صفِّها.
5. اغلِ حليب جوز الهند مع السكر والملح وأوراق الباندان المعقودة، واتركه يغلي بهدوء 3 دقائق، أخرج الأوراق واترك الحليب يبرد تمامًا.
6. وزّع المكعبات الحمراء على أربعة أوعية، اسكب فوقها حليب جوز الهند البارد، أضف الثلج المجروش وقدّمها فورًا.