مطبخ هندية · الحلويات

أديراسام

حلوى تاميلية تُحضَّر لعيد ديوالي من دقيق الأرز وشراب سكر النخيل، تُقلى بالسمن فتصبح مقرمشة من الخارج ولزجة طرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ دقيق أرز
• 250 غ سكر نخيل (جاغري)
• 100 مل ماء
• 4 حبات هيل
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 رشة ملح
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. سخّني دقيق الأرز في مقلاة جافة على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك حتى تفوح منه رائحة خفيفة دون أن يتغير لونه، ثم اتركيه يبرد؛ اسحقي بذور الهيل ناعمًا.
2. قطّعي سكر النخيل قطعًا خشنة واطبخيه مع الماء على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يصبح الشراب لزجًا يكوّن خيوطًا – يجب أن تتشكل قطرة منه في ماء بارد إلى كرة طرية.
3. صفّي الشراب الساخن عبر مصفاة فوق دقيق الأرز، وأضيفي الهيل والسمسم والملح وملعقة كبيرة سمن، واعجني الخليط ليصبح عجينة طرية ولزجة.
4. غطّي العجينة واتركيها ترتاح 4 ساعات على الأقل، ويفضَّل طوال الليل – عندها فقط تصبح الحلوى لزجة طرية من الداخل بدلًا من أن تتفتت.
5. شكّلي من العجينة كرات بحجم حبة الجوز، واضغطي كل واحدة بأصابعك فوق قطعة ورق زبدة مدهونة لتصبح قرصًا بعرض حوالي 7 سم.
6. سخّني الزيت مع باقي السمن إلى 170 درجة مئوية، واقلي الأقراص واحدًا تلو الآخر 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية، ثم اعصريها بين ملعقتين ليتصرّف الزيت الزائد، واتركيها تبرد.