مطبخ مكسيكية · الحلويات

معجون السفرجل مع الجبن

معجون سفرجل متماسك من ولاية ميتشواكان، يُقطَّع شرائح ثابتة ويُقدَّم مع جبن طازج خفيف المذاق.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ سفرجل
• 700 غ سكر
• 1 حبة ليمون
• 1 عود قرفة
• 300 مل ماء
• رشة ملح
• 250 غ جبن طازج
• 1 ملعقة كبيرة زبدة لدهن القالب

طريقة التحضير

1. افرك السفرجل بقطعة قماش لإزالة الزغب، اغسله، قطّعه أرباعًا وضعه في قدر مع القشر وبيت البذور – فهما يحتويان على البكتين الذي يمنح المعجون تماسكه لاحقًا.
2. أضف الماء وعود القرفة واطهه مغطى 25–30 دقيقة حتى تتفتت القطع، ثم أزل عود القرفة ومرّر الخليط عبر مصفاة.
3. زن اللب الناتج، ثم ضعه مع كمية مساوية من السكر وعصير الليمون ورشة ملح في قدر واسع واتركه يغلي على نار متوسطة.
4. اطهه مع التحريك شبه المستمر 45–55 دقيقة حتى يصبح الخليط بنيًا محمرًا داكنًا ويظهر قاع القدر لثانيتين عند تمرير الملعقة – احذر من تطاير الرذاذ الساخن.
5. اسكب الخليط في قالب مسطح مدهون بالزبدة بمقاس 20 × 20 سم تقريبًا، سوِّ سطحه واتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة ليجف لمدة 12 ساعة على الأقل.
6. اقلب المعجون المتماسك خارج القالب، قطّعه شرائح بسماكة 1 سم ورتّبها على لوح مع شريحة من الجبن الطازج بالسماكة نفسها لكل قطعة.