مطبخ مكسيكية · الحلويات

كراميل حليب الماعز من سيلايا

يُطهى حليب الماعز مع السكر والقرفة وبيكربونات الصودا حتى يتحول إلى كراميل بني داكن يُستخدم كصلصة أو كمادة تُدهن.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 لتر حليب ماعز أو حليب كامل الدسم
• 300 غ سكر
• 1 عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. ضع الحليب مع السكر وعود القرفة ورشة ملح في قدر عالٍ وواسع وسخّنه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أذب بيكربونات الصودا في ملعقة الماء وأضفها بعد رفع القدر عن النار – سيرتفع رغو الحليب بقوة لبرهة، لذا يُستخدم قدر عالٍ.
3. أعد القدر إلى نار خفيفة إلى متوسطة واترك الخليط يغلي مكشوفًا 50–60 دقيقة، مع التحريك حتى القاع بملعقة خشبية كل 5 دقائق.
4. بمجرد أن يكتسب الخليط لون العسل ويتكاثف بوضوح، حرّكه باستمرار وواصل الطهي 10–15 دقيقة أخرى حتى يصبح بنيًا داكنًا ويترك أثرًا على قاع القدر.
5. أزل عود القرفة، أضف خلاصة الفانيليا مع التحريك، ومرّر الكاخيتا عبر مصفاة ناعمة في برطمان نظيف – فهي تزداد تماسكًا عند البرودة.
6. تُسكب فاترة كصلصة فوق المثلجات أو الكيك، وتُستخدم باردة كمادة تُدهن؛ تحفظ مغلقة في الثلاجة عدة أسابيع.