مطبخ شامية · الحلويات

كلاج رمضان

فطائر عجين مقرمشة محشوة بالجبنة الذائبة، تُقلى وتُغمَس ساخنة في قطر ماء الزهر البارد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 ورقة عجين فيلو
• 300 غ موزاريلا (غير مملحة، مصفّاة جيداً)
• 150 غ جبنة كريمية
• 300 غ سكر لتحضير القطر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 600 مل زيت قلي
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 3 ملاعق كبيرة فستق حلبي

طريقة التحضير

1. يُحضَّر القطر أولاً: يُغلى 300 غ من السكر مع 200 مل ماء وعصير الليمون، ويُترَك يغلي مكشوفاً 8-10 دقائق حتى يصبح خفيف القوام، يُقلَّب معه ماء الزهر ويُبرَّد تماماً.
2. تُبشَر الموزاريلا خشناً وتُعجَن مع الجبنة الكريمية - وإذا كانت مالحة جداً، تُنقَع أولاً 30 دقيقة في ماء بارد وتُعصَر جيداً.
3. يُخلَط الطحين مع 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى عجينة لاصقة سميكة؛ فهي تُلصِق الحواف بثبات لاحقاً.
4. تُقسَّم كل ورقة فيلو إلى نصفين، تُوضَع ملعقتان كبيرتان من خليط الجبنة عند الطرف السفلي، تُطوى الجوانب وتُلَفّ إلى لفافة محكمة، ويُغلَق خط اللحام بعجينة الطحين اللاصقة.
5. يُسخَّن زيت القلي على 175 درجة مئوية، وتُقلى اللفافات على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، مع قلبها مرة واحدة حتى تصبح مقرمشة من كل الجهات.
6. تُغمَس اللفافات الساخنة فوراً 20 ثانية في القطر شديد البرودة، تُصفَّى، تُرَشّ بالفستق الحلبي المفروم، وتُقدَّم دافئة ما دامت الجبنة تتمدد بخيوط.