مطبخ شامية · الحلويات

كرابيج حلب

كرات سميد حلبية محشوة بالفستق الحلبي، تُقدَّم فوق كريمة ناطف بيضاء كالثلج من عرق الحلاوة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ سميد القمح القاسي
• 150 غ زبدة
• 200 غ فستق حلبي
• 100 غ سكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 3 ملاعق كبيرة ماء ورد
• 20 غ عرق الحلاوة (شرش الحلاوة، أو بديلاً عنه بياض بيضتين)
• 250 غ سكر لتحضير القطر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُنقَع عرق الحلاوة طوال الليل في 400 مل ماء، ثم يُغلى مع ماء النقع بهدوء 45 دقيقة حتى يتبقى حوالي 150 مل من سائل شديد الرغوة، يُصفَّى هذا السائل ويُبرَّد.
2. لتحضير العجين، تُذاب الزبدة وتُمزَج مع السميد ورشة الملح وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، وتُترَك العجينة مغطاة 30 دقيقة حتى تصبح قابلة للتشكيل ككرات.
3. لتحضير الحشوة، يُطحَن 150 غ من الفستق الحلبي ناعماً ويُخلَط مع 100 غ من السكر وملعقة كبيرة من ماء الورد إلى عجينة قابلة للعجن.
4. تُشكَّل من عجينة السميد كرات بحجم حبة الجوز، تُفرَّغ بالإبهام، تُوضَع ملعقة صغيرة من عجينة الفستق في كل واحدة، تُغلَق من جديد، وتُخبَز في فرن محمّى مسبقاً على 180 درجة مئوية 20-22 دقيقة حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً.
5. لتحضير الناطف، يُطهى 250 غ من السكر مع 120 مل ماء وعصير الليمون إلى قطر سميك، يُسكَب القطر الساخن بخيط رفيع فوق سائل عرق الحلاوة المخفوق، ويُستمَر بالخفق 10-12 دقيقة حتى تتكوّن كريمة متماسكة بيضاء كالثلج؛ وفي النهاية يُقلَّب معها باقي ماء الورد.
6. تُرَتَّب الكرات الباردة فوق كومة من كريمة الناطف، تُرَشّ بباقي الفستق الحلبي المفروم، وتُقدَّم فوراً لأن الكريمة تفقد قوامها مع مرور الوقت.