مطبخ شامية · الحلويات

عوامة

كريات عجين بالخميرة مقرمشة، تُقلى حتى تصبح ذهبية وتُغمس وهي ساخنة في قطر ليمون بارد.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ طحين
• 60 غ نشا
• 7 غ خميرة فورية
• ملعقة صغيرة سكر
• 280 مل حليب فاتر
• رشّة ملح
• 500 غ سكر للقطر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• 700 مل زيت للقلي
• ملعقتان كبيرتان سمسم

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الفاتر واتركها 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوية على السطح.
2. اخلط الطحين والنشا والملح مع حليب الخميرة حتى تحصل على عجينة طرية جدًا وقوامها لزج، وغطِّها واتركها في مكان دافئ ساعة واحدة حتى تظهر فيها فقاعات ويتضاعف حجمها.
3. في الأثناء، اغلِ 500 غ من السكر مع 300 مل من الماء وعصير الليمون 10 دقائق حتى يصبح قطرًا خفيف الكثافة، أضف ماء الزهر وحرّك، ثم ضع القطر في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
4. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية وشكّل كريات صغيرة من العجين بملعقتين صغيرتين مبللتين وأسقطها في الزيت - اغمس الملعقتين في الماء بين الحين والآخر كي لا يلتصق العجين بهما.
5. اقلِ الكريات 4-5 دقائق مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات، ولا تقلِ كمية كبيرة دفعة واحدة كي يبقى الزيت ساخنًا.
6. اغمس الكريات الساخنة في القطر البارد 30 ثانية، صفّها، رشّها بالسمسم وقدّمها وهي لا تزال فاترة.